New Fork: "Rotterdam wordt hip, je merkt dat de oude horeca verdwijnt."

In juli 2017 startte New Fork haar samenwerking met Temper. Door de enorme groei aan locaties/winkels is de behoefte aan goed personeel groot. We spraken met Mike van den Hoogenband, Operationeel manager bij New Fork, over zijn ervaringen met Temper en hoe het komt dat New Fork zo hard groeit.

Mike, kan je wat vertellen over New Fork?

“Natuurlijk, New Fork is in 2010 begonnen met een winkel op de Coolsingel. Wij zijn een lunch to go concept waar je terecht kunt voor ambachtelijk belegde broodjes. Het concept van New Fork is gebaseerd op zes waarden. Dat klinkt misschien veel, maar ze komen allemaal tot recht in het concept, zowel voor ons personeel als wat we willen uitstralen. De eerste waarde die we hanteren is ‘Leuk’, daar bedoelen we mee dat we niet alleen werken met leuke mensen, maar ook willen dat iedereen leuk tegen elkaar doet en tegen onze gasten. Datzelfde geldt voor ‘nieuw’. Nieuwe dingen leren is leuk en anders hadden we wel Old Fork geheten. Daarnaast werken we graag met bazen. Je bent namelijk baas over de dingen die je moet doen, dus heb je zelf de verantwoording dat ze gedaan worden. De volgende is ‘Energiek’. Ons eten geeft je energie, dus ben jij vanzelfsprekend ook vol energie. Meesterlijk: we willen elke dag de beste sandwich maken, zodat iedereen terugkomt om nog een keer te genieten. Dus zorgen we ervoor dat we elke keer dezelfde ingrediënten gebruiken, het broodje er hetzelfde uitziet en natuurlijk hetzelfde smaakt! De laatste en allerbelangrijkste waarde is ‘Natuurlijk’. Alles wat wij maken is 100% natuurlijk. We zijn eerlijk, open, recht door zee en echt Rotterdams.“

Het klinkt alsof werken in horeca echt jouw passie is, hoe ben je in de horeca terecht gekomen?

“Ik ben geboren en getogen op een strandtent in Kijkduin. Daar is het eigenlijk allemaal begonnen. Toen ik op mijn achtste Turtle poppen wilde, moest ik daar van mijn moeder maar voor gaan werken. Dit deed ik door flesjes te verzamelen van het strand en kratjes in te leveren, ik kreeg een kwartje per krat. Op mijn elfde had ik een eigen ijstentje op het strand. Daarna heb ik nog in de snackbar uitgifte gewerkt, in de afwas, in de keuken en achter de bar. Tussendoor heb heb ik twee uitstapjes buiten de horeca gemaakt, bij Domino’s en Konmar. Wel iets met eten, dat dan weer wel.”

Wat is jouw rol precies bij New Fork?

“Ik ben de operationeel manager voor de winkels. Dat zijn onder andere de outlets op de Erasmus Universiteit, de Coolsingel en in het Scheepvaartkwartier. Dat zijn alle locaties die toegankelijk zijn voor iedereen. Daarnaast draag ik zorg over alle nieuwe locaties en voor Futureland, op de Maasvlakte. Ik heb dus eigenlijk een beetje een dubbele pet op! Mijn collega draagt zorg voor de bedrijfscatering bij Allianz en Coolblue.”

New Fork heeft tot nu alleen vestigingen in Rotterdam, wat maakt jullie zo bijzonder in deze stad?

“Wij bieden wat anders dan de mainstream. Met ons concept willen we de klant bereiken die eens wat anders wilt dan het gewone sponzige saucijzenbroodje. Dit doen wij door onze sandwiches op meesterlijke wijze te bereiden. Want uiteindelijk zijn Nederlanders gewoon gek op broodjes, helemaal tijdens de lunch. Zo hebben we een heerlijke sandwich met pindakaas. De pindakaas maken we zelf, hij is niet zo zoet, er zit zit geen rotzooi in en wordt gedraaid van echte pinda’s. Sinds kort hebben we zelfs een gado gado variant met taugé en augurk. Het klinkt misschien gek maar in combinatie met pindakaas is dat heel bijzonder en lekker!”

Als horeca professional heb je veel ervaring opgedaan in de horeca. Wat is jou visie op de horeca in Rotterdam en wat is jouw favoriete plek?

“Rotterdam is echt hip aan het worden, je merkt dat de oude horeca verdwijnt. Er vestigen hier veel start-ups met goede, bijzondere en nieuwe ideeën. Zelf kom ik tijdens de lunch graag bij New Fork, maar aangezien wij geen diner serveren kom ik ‘s avonds graag bij een ander klein zaakje in Rotterdam. Het heet Bar Roffa en je kunt hier echt heerlijk vlees van de barbecue eten. Er staat letterlijk een barbecue in het restaurant! Het zaakje is echt plat Rotterdams, stiekem lunch ik er ook wel eens!”

Wat zoeken jullie in personeel dat bij New Fork wil komen werken?

“Zorg dat je jezelf bent en zorg dat je van je vak houdt. Dat is het belangrijkste, de rest leren we je wel. Wij zoeken naar mensen die zich volledig willen inzetten, zich kunnen inleven in ons product en in de wijze van hoe wij werken. We staan ook altijd open voor mensen met een mening. Ik heb liever dat je zegt wat je vindt, anders kunnen wij er niks aan doen. Wanneer ik het niet met je eens ben, zal ik ook altijd uitleggen waarom ik dat vindt of waarom we het op die bepaalde manier doen. Neem bijvoorbeeld een cappuccino. Soms is het veel makkelijker om deze te maken met lang houdbare melk omdat dit een veel stabieler product is. Maar aangezien wij 100% natuurlijk zijn, werken wij met biologische melk. Dat maakt het soms voor het personeel een stukje moeilijker omdat het wat lastiger is om te schuimen. Het komt dan ook wel eens voor dat de melk te heet is geworden en we het daardoor weg moeten gooien.”

De laatste tijd wordt er veel gesproken over personeelstekort in de horeca, hebben jullie hier ook last van?

“Gelukkig hebben wij best veel sollicitanten. Alleen merk ik wel dat de houding van werknemers is veranderd. We zijn op zoek naar echte gepassioneerde horecatijgers, maar die verliezen we toch vaak aan de avondhoreca. Daar heb je het persoonlijke contact met de gasten dat wij vaak niet hebben vanwege het ‘to go’ concept. We zijn de afgelopen maanden enorm gegroeid en openen bijna iedere twee maanden een nieuwe locatie. Door onze groei is het lastig om snel personeel te vinden en tegelijkertijd ervoor te zorgen dat de kwaliteit gewaarborgd blijft.”

Een andere grote uitdaging is personeel vasthouden, hebben jullie hier ook mee te maken en hoe gaan jullie hier mee om?

“Wanneer we geschikt personeel vinden dat aansluit bij onze waarden zijn we hier natuurlijk erg blij mee. Wanneer ze hun werk goed doen, wordt dit ook zeker benoemt. Uiteindelijk bevordert dit de sfeer op de werkvloer en zie je dit rechtstreeks terug in het werk wat geleverd wordt.”

Jullie werken nu een aantal maanden samen met Temper. Waarom zijn jullie met Temper gaan samenwerken en hoe verloopt deze samenwerking?

“Temper is een platform van de toekomst en sluit heel goed aan bij onze waarden. Het concept dat je jezelf kan verhuren aan bedrijven waar je zelf wilt werken is heel sterk. Ik denk dat je hierdoor meer gemotiveerde opdrachtnemers krijgt. Als je reageert op een shift bij een opdrachtgever weet je waar je aan toe bent, wat je gaat doen en wat voor kwaliteiten je moet hebben. Dat maakt het heel overzichtelijk. Tot nu toe ben ik blij met de samenwerking met Temper.

‍

Kan je na het lezen van deze blog niet wachten om aan de slag te gaan bij New Fork? Schrijf je dan nu in op www.temper.works/werk en start deze week nog!

Of ben jij op zoek naar ervaren horecapersoneel en wil je net als New Fork profiteren van de on-demand FreeFlexers van Temper? Bekijk de mogelijkheden op www.temper.works/personeel en profiteer direct.