Personeelskosten zijn een van de grootste kosten die je als horecaondernemer hebt. Door een goede balans te vinden tussen vast personeel en flexibele krachten, efficiënt te plannen en onnodige kosten te vermijden, houd je grip op je uitgaven.
In dit artikel duiken we in de personeelskosten in de horeca, ontdekken we het ideale percentage ten opzichte van de omzet – spoiler alert: 25 tot 35% – en laten we zien hoe je met slimme keuzes en een flexibele aanpak je kosten onder controle houdt.
De opbouw van personeelskosten in de horeca
Personeelsplanning in de horeca is een extra uitdaging vanwege wisselende drukte en seizoensgebonden werk. Als ondernemer of manager moet je daarom snel kunnen schakelen. De meeste horecazaken doen dit met een flexibele schil. Naast dat flexibiliteit als bedrijf uitkomst biedt, blijkt uit de ZEA-enquête van het CBS (2023) dat ongeveer een derde van de flexibele werkers in de horeca bewust voor deze werkvorm kiest vanwege hun behoefte aan flexibiliteit.
Er bestaan verschillende manieren om deze flexibele schil in te richten. Denk aan eigen personeel met een nulurencontract, uitzendkrachten of freelancers. De personeelskosten variëren per type werker. Hieronder lichten we de verschillen toe.
Personeelskosten eigen personeel
Om je flexibele schil in te richten kan je personeel aannemen via bijvoorbeeld een oproep- of nulurencontract. Deze krachten staan bij jou op de loonlijst, om deze reden zijn daar de volgende kosten aan verbonden:
- Brutoloon: dit bedrag bestaat uit ongeveer 76% van de totale personeelskosten. Dit is opgebouwd uit het nettoloon, loonbelasting, premie volksverzekeringen en werknemerspremies pensioen.
- Verplichte overige personeelskosten: denk aan vakantiegeld, sociale verzekeringsbijdragen, pensioenpremies en toeslagen. Dit is ongeveer 23% van de arbeidskosten.
- Bijkomende en indirecte kosten: eten van de zaak, bedrijfskleding, bijscholing, uitjes, bonussen, verzuim. Dit is ongeveer 3 tot 10% van de totale arbeidskosten.
In het algemeen komen de kosten boven op het brutosalaris uit op gemiddeld 20 tot 40% van het brutosalaris. Volgens het CBS komen de loonkosten in de horeca gemiddeld uit op € 24,00 per uur in 2023.
Personeelskosten van uitzendkrachten in de horeca
Kies je voor uitzendkrachten in de horeca? Dan schakel je flexibele krachten in via een uitzendbureau. De kosten van een uitzendkracht bestaan uit twee delen: het salaris en de omrekenfactor of marge als bemiddelingskosten voor het uitzendbureau.
Het salaris is afhankelijk van de expertise, de ervaring van de uitzendkracht en in sommige gevallen van de locatie. Als je iemand inhuurt via een uitzendbureau, komt daar nog een percentage bovenop. Dit percentage wordt de omrekenfactor genoemd en ligt tussen de 1,9 en 2,6 x het uurloon.
Een voorbeeld van de kosten voor uitzendkrachten in de horeca
- Uurtarief = €15,50 (minimum uurloon in 2025)
- Omrekenfactor = 2,3 (gemiddelde omrekenfactor uitzendbureaus)
Totale kosten per uur = €35,64
(€15,50 x 2,3)
De omrekenfactor is een vast percentage en dekt de overige kosten, zoals:
- werving en selectie;
- vakantiegeld en vakantiedagen;
- pensioenkosten en sociale lasten;
- verzekeringen;
- verzuimbegeleiding, juridisch advies, salaris en HR-administratie.
Wat er precies in de omrekenfactor zit inbegrepen, verschilt per uitzendbureau of aanbieder en sector. Let daar goed op voordat je een overeenkomst aangaat.
Personeelskosten van freelancers in de horeca
Als je met freelancers werkt, betaal je enkel het uurtarief van de freelancer. Als je een freelancer inschakelt via Temper, het digitale prikbord voor bedrijven en freelancers, betaal je nog een platformtarief per gewerkt uur.
In ruil hiervoor krijg je toegang tot de grootste poel van gemotiveerde freelancers mét reviews, kun je shifts supersnel invullen met real-time inzicht in je planning, financiën en data. Alle freelancers die werken via Temper zijn collectief verzekerd en gedekt voor aansprakelijkheid, ongevallen en ziekteverzuim.
Voor het gemak nemen we het gemiddelde uurtarief van freelancers die via Temper werken in de bediening in de regio Delft.
- Het uurtarief = € 19,00
- Het platformtarief per uur = € 3,90
De totale kosten per uur = € 22,90
(€ 19,00 + € 3,90)
Bekijk hier nog meer freelance-tarieven voor verschillende sectoren.
Het ideale personeelskosten percentage
Het is belangrijk om je personeelskosten te blijven monitoren, dit helpt je om betere beslissingen te nemen en op tijd in te kunnen grijpen als het te hoog uitvalt. Er zijn diverse manieren om de prestaties van jouw onderneming te bekijken en verbeteren. Zo wordt er vaak gekeken naar kengetallen.
Je personeelskosten berekenen via kengetallen
Met horeca kengetallen kun je jouw bedrijf vergelijken met andere ondernemingen in dezelfde branche. Zo krijg je inzicht in de prestaties en financiële gezondheid van jouw bedrijf in de markt. Daarnaast zie je op welke gebieden jouw horecazaak het goed doet en waar nog winst te behalen valt.
Voor elke kostenpost bestaan specifieke kengetallen. Zo zijn er kengetallen voor directe kosten, waaronder personeelskosten en de inkoop van producten. Een methode om het percentage personeelskosten te bepalen, is door alle directe kosten bij elkaar op te tellen. Het kengetal voor de totale directe kosten ligt gemiddeld rond de 60%. Door je inkoopkosten op te sommen, krijg je inzicht in het bedrag dat resteert voor personeelskosten.
Een andere manier om je personeelskosten te analyseren, is door deze uit te drukken als percentage van de omzet. In de horeca ligt het gemiddelde kengetal hiervoor tussen de 25 en 35%. Dit percentage kan variëren afhankelijk van het type onderneming, maar het biedt een waardevolle richtlijn om na te streven.
Slim organiseren voor lagere personeelskosten
Om je totale kosten te drukken kan je dus naar verschillende posten kijken. Als we inzoomen op het maken van een efficiëntieslag voor je personeelskosten is het advies om strategisch naar je personeelsplanning te kijken.
Het aanvullen van je vaste team met een flexibele laag is iets wat je misschien al doet. Maar ook dit kan je kostenefficiënter organiseren. Temper biedt een modern en kosteneffectief alternatief voor traditionele personeelswerving. Het platform is opgericht om bedrijven en professionals meer flexibiliteit en autonomie te geven.
De voordelen van flexibele krachten inschakelen via Temper:
Dynamische planning
Via Temper kunnen bedrijven shifts ver van tevoren of last-minute plaatsen om afwezigheden op te vangen of in te spelen op een stijgende vraag. Deze shifts kunnen zo kort of lang zijn als nodig, en je betaalt alleen voor de gewerkte uren.
Dankzij deze functie blijven bedrijfsprocessen soepel verlopen, zelfs bij onverwachte personeelstekorten of plotselinge drukte, waardoor je niet inlevert op kwaliteit in service voor de gasten.
Transparante kosten
- Uurtarieven freelancers: Vanaf € 15,00
- Platformkosten: € 3,90 per uur.
Temper elimineert onboardingkosten en biedt vaste platformtarieven zonder verborgen kosten. Met deze prijsstructuur houden bedrijven controle over hun personeelskosten, waardoor budgettering eenvoudiger wordt en financiële onzekerheid afneemt.
Reviews en inzichten professionals
Bedrijven geven een review aan elke professional na een gewerkte shift, wat helpt om een hoogwaardige poel aan talenten te behouden. Ook stimuleert dit beoordelingssysteem werkers om optimaal te presteren en geeft het jou als bedrijf inzicht in de best passende kracht.
Operationele flexibiliteit
Het schaalbare model van Temper ondersteunt zowel kleine bedrijven als grote ondernemingen en kan dus meegroeien met jouw behoeften. Of het nu gaat om één extra werker voor een dag of een volledig team voor een seizoenspiek, Temper biedt de flexibiliteit om snel op- of af te schalen zonder de langdurige verplichtingen.
Conclusie
Personeelskosten vormen een groot deel van de uitgaven in de horeca en hebben invloed op de winstgevendheid. Door slim te plannen, een flexibele schil te hanteren en technologie te benutten, kun je de kosten verlagen zonder in te leveren op service en kwaliteit.
.webp)
